炖肉必须的三种香料是：
第一种：香叶
香叶增香的效果好，但是要注意用量；因为香叶自身的气味比较浓郁，用量过多，则会影响食材原本的味道。一般家庭炖肉，两三片香叶足以。
第二种：桂皮
香叶和桂皮虽然都是增香，但却是不同的！加入香叶可以让肉吃起来香，而加入桂皮则是让肉闻起来香！一个是内香，一个是外香！
第三种：丁香
丁香属于芳香类香料，并且它的芬芳香气是所有香料中最强的之一，其气味芳香浓郁。在烹调中主要用于除臭解异，赋香增味，加速肉质软烂的作用。
炖肉注意事项：
1、避免中途加入冷水：因为被加热的肉在冷的时候会收缩，蛋白质不容易溶解，汤也会失去原来的新鲜味道。
2、避免撇去浮油：汤面上的浮油可以减少水蒸气的蒸发，保持水温，减少香味的散发。同时，油本身也能使汤的味道鲜美浓稠，增加营养。如果你想去除油腻，在原料成熟前撇去浮油。
3、避免早放盐：因为早放盐会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，使汤色变暗，浓度不够，外观不美观。
4、避免放太多的调味品，如洋葱、生姜和料酒，以免影响汤的原味。
5、避免过早放太多酱油，避免酸汤、深色和发黑。
6、避免煮汤，以免蛋白质分子在肉中剧烈运动而使汤浑浊。
7、避免时间过长：汤中的主要成分是蛋白质。如果炖煮时间过长，加热温度过高，蛋白质会发生热解和变性，分解成其他成分。某些成分可能经历一系列变化，产生有害物质甚至致癌物。
第一种：草豆蔻。
在我们这里草豆蔻又被称为豆蔻，里面含有特殊的香味，懂豆蔻的朋友都知道，一般生的豆蔻吃起来还会有一股苦涩味。而豆蔻有去异增香的作用，所以在家炖肉的时候，可以在里面多多少少的加上半颗到1颗豆蔻。豆蔻的数量不要加的太多，只要加半颗到1颗就可以了。一斤的肉里面，加入0.3克的豆蔻就可以了。
大家在买豆蔻的时候，可以去药店里或者是卖香料的地方买五元左右的就可以炖十多斤的肉了。而且大家在挑选豆蔻的时候，要记得挑选那些小的豆蔻。一般小的豆蔻的品质会比大的豆蔻品质要好一些。这个小技巧大家一定不要忽略啦。
第二种：木香。
木香听它的名字我们就知道，这是一种特殊的香料了。所以大家在家里炖肉的时候，可以多多少少的加点木香，这样炖出来的肉就会特别的香了。木香的香味比较浓郁一些，本身具有苦涩的味道，所以大家在放木香的时候也要记得不要放的太多哦。只要多多少少的加上半片就可以了。这样就能给我们的肉类起到去异增香的作用啦。一斤的肉里面放入0.2克的木香就可以了。一般四川木香或者是云南的木香品质是最好的。
第三种：砂仁。
砂仁的个头比较小，表面是皱巴巴的，它的主要作用主要是给肉类去腥，大家在炖肉的时候放两到三片砂仁，这样炖出来的肉就会特别软烂了。这就是为什么饭店里做出来的大骨头比较软烂入味的原因了。
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本文概览：炖肉必须的三种香料是：第一种：香叶香叶增香的效果好，但是要注意用量；因为香叶自身的气味比较浓郁，用量过多，则会影响食材原本的味道。一般家庭炖肉，两三片香叶足以。第二种：桂皮香叶...
文章不错《炖肉必须的三种香料是什么？》内容很有帮助