紫皮洋葱和黄皮洋葱的区别有：产量不同、口感不同、烹饪方式不同等。
1、产量不同
全国各地基本都有种植洋葱，但从整体产量上来对比，紫皮洋葱的产量要高于黄皮洋葱的产量；所以一般情况下，如果蔬菜摊上同时售卖两种不同颜色的洋葱，黄皮洋葱的价格一般会微微高于紫皮洋葱。所以价格上也会略有区别。
2、口感不同
紫皮洋葱在一些地方又叫红葱头，除了表皮呈紫红色之外，内部组织和鳞茎也呈现深紫色；水分偏少，口感上相对也比较辛辣，但洋葱的香气比较浓郁；
而黄皮洋葱对比之下，口感就温和了好多，没有紫皮洋葱那么辛辣，并且水分和甜度也比紫皮洋葱比较高，入口微甜且肉质绵软。
3、烹饪方式不同
口感不同，所以直接导致在烹饪上也会有所区别；紫皮洋葱一般多搭配一些重口味，或者炖煮肉类时使用，适合和肉类一起炒，这样可以减轻紫皮洋葱的辣味，口感更好。
而黄皮洋葱因为本身水分比较多，口感也微微发甜，所以更适合凉拌，或日常素炒洋葱，洋葱炒蛋等烹饪食用；水分足，吃起来更爽脆多汁。
洋葱如何挑选？
1、看形状
市场上洋葱的形状有两种，一种是两头尖的椭圆形，一种是两头扁平的圆形。面对两种不同形状的洋葱，我们要选择圆润扁平，肚子大的洋葱。圆润肚子大的洋葱，无论是水分还是果肉的含量都要比椭圆的洋葱要更高一些。
两头尖的椭圆形洋葱水分含量低，果肉比较少，做出来的菜口感不鲜脆，味道也没有那么香。短胖圆润的洋葱炒出来的菜比较脆甜，味道也鲜美。所以我们要挑选短胖圆润的洋葱。
2、看顶部
在购买洋葱的时候，我们可以看洋葱顶部尖尖的位置，如果顶部尖尖的部分已经发芽了，那么我们就不要挑选了。洋葱的顶部尖尖的部分是洋葱连接葱茎的部分，所以洋葱一旦生存在空气比较湿润，水分比较充足的环境中就容易发芽。发芽的洋葱味道和营养都已经开始流失了，因此不建议购买发芽的洋葱。
3、看外皮干燥程度
为了能更好地保存洋葱，洋葱在采摘之后都会进行干燥处理。如果洋葱足够的干燥，也可以抑制洋葱发芽，所以我们要挑选那些表皮看起来比较干燥的洋葱。如果洋葱的外表皮受潮或者是有腐烂的情况，就建议不要购买了，这样的洋葱果肉的口感已经改变，而且买回家之后能存放的时间不长。
红葱头和洋葱的区别
洋葱是我们平时做饭的时候必不可少的一种蔬菜，洋葱就可以当成一种蔬菜炒着吃，也可以在腌制一些肉品的时候当做调味料。但是洋葱的品种也是分为很多种的，市面上最常见的就是黄皮的洋葱和紫皮的洋葱，那么黄皮的洋葱和紫皮的洋葱究竟有着什么样的区别呢？哪个味道会更大一点呢？
黄皮洋葱和紫皮洋葱的区别1.味道上的区别
黄皮洋葱和紫皮洋葱最大的区别就是在于味道上面的区别，紫皮洋葱其实还有另外一个名字叫做红葱头，这种洋葱从外表上看上去就是紫色的或者是稍微有一些红色，而内部的颜色也是为紫色的。光是从外表来看的话，这样的洋葱吃起来味道就会比较辛辣一点，的确，这种紫皮的洋葱味道吃起来会更辣一点，并且味道也会更加的重一些。
而黄皮的洋葱相较于紫皮洋葱来说，颜色不仅浅，并且里面的水分会更加的充足一些，甜度也会更加高一点，因此黄皮洋葱和紫皮洋葱相比较的话，那么黄皮洋葱的味道会更淡一点，更适合用来炒着吃，而紫皮洋葱通常可以用来腌制一些食物来掩盖掉肉的腥气。
需要注意的是如果是黄皮洋葱的话因为里面的水分比较充足，并且甜度比较高，所以保存起来也是比较困难的，保质期会比较短一点。
2.营养价值的区别
这两种虽然都是属于洋葱的一个种类，但是在营养价值方面也是会有着一定的区别的，紫皮洋葱当中还有的蛋白质含量以及矿物质含量，还有膳食纤维是非常丰富的，并且这些含量的总和加在一起的话，会比黄皮洋葱的总体含量要高出很多。
但是并不代表着黄皮洋葱的营养价值就比较低，黄皮洋葱当中的胡萝卜素含量是非常丰富的，如果是想要保护视力的话，那么最好可以平时多吃一些黄皮洋葱而不是紫皮洋葱。
紫皮洋葱除了以上这些好处之外，同时因为颜色是比较鲜艳的，所以里面是含有着花青素成分的，而这种花青素成分进入到我们人体之后是可以让我们的细胞延缓衰老的，同时还能够增强我们的血管韧性和弹性，对于心脑血管方面是有着非常大的好处的。
3.烹饪方式的不同
因为紫皮洋葱是比较辛辣的，所以通常是用来制作烧烤或者是用来腌制一些食物的，主要是起到了为食物增添香气掩盖气味的作用的。
而黄皮洋葱通常因为汁水是比较丰富的，所以更加适合用来当成一种蔬菜来吃。如果不喜欢做熟之后的味道，也可以尝试着生吃或者是蘸酱吃，也是非常不错的选择。
1、形态特征不同：红葱头属葱科，株高35cm。叶较短而柔软，青绿色，蜡粉少。葱白（假茎），基部形成小鳞茎，纺锤形，鳞衣紫红色，肉浅紫白色。根部能生出6到14个形如蒜瓣的小葱头。
洋葱是百合科、葱属多年生草本植物。鳞茎粗大，近球状；纸质至薄革质，内皮肥厚，肉质，叶片圆筒状，中空，中部以下最粗，向上渐狭，比花葶短，花葶粗壮，高可达1米，伞形花序球状，具多而密集的花；花粉白色；花被片具绿色中脉，矩圆状卵形，花丝等长，子房近球状，腹缝线基部具有帘的凹陷蜜穴；5-7月开花结果。根部只能生出一个圆形的大葱头。
2、大小不同：红葱头形状很像蒜瓣，个头只有2cm左右。洋葱呈圆球形状，个头和成年人的拳头差不多。
3、口感用法不同：红葱头的香味更加浓郁，兼具去腥、提香的作用，但辣味较淡，特别适合做味碟。洋葱则偏重于甜辣味，中餐常用作为辅料，但用于调料则较为少见。
4、产地不同：红葱头原产地在巴勒斯坦，在十字军东征时传入欧洲，因此荷兰、法国、英国均为红葱头重要产地，红葱在亚洲也有栽培。
洋葱原产自亚州西部，在世界各地均有栽植。其中我国主要产自江苏丰县、甘肃酒泉、甘肃武威、山东金乡、单县、平度、鱼台、四川西昌、云南东川、元谋等地。当然内蒙古、新疆、吉林、黑龙江等地也有栽植。
以上内容参考?百度百科-洋葱
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