桂花白糖猪油汽糕”
原料配方
粳米100千克
白糖70千克
猪油17千克
桂花丝条少许
酵母液适量
制作方法
1.先把粳米浸泡在水中7～8天后，再行磨浆，然后在浆液中加入白糖、酵母液和猪油3千克，经充分混合后进行发酵7～8小时(夏、秋高温季节时间可酌情缩短)。
2.发酵完毕后再加入14千克的猪油混匀，放置在垫有竹叶的篾制圆框上，在其表面撒上少许已用靛红染成红色的桂花丝条，在蒸笼上蒸熟即成。
3.酵母液的制法：把麸皮、酒糟和稀米饭三者混和使其发酵，待发酵至液面起泡花后再过滤，去其糟粕，取其滤液即成。
产品特点
外形做成直径15厘米、厚5厘米之圆盘，外以竹叶包装，以防止水分蒸发散失而干裂。食时剥开竹叶，用小刀切成小片，口感甜润，不粘牙，味道香美。
桂花糕做法：
主料：粘米粉240克、糯米粉120克、水80克、糖粉120克。
辅料：桂花干（馅料）20克、糖粉（馅料）40克、桂花干（表面装饰）适量。
步骤：
1、将桂花干搅碎和糖粉混合均匀备用。
2、将粘米粉、糯米粉和糖粉混合，搅拌均匀。
3、加入水。
4、揉搓均匀，用手抓一把，能刚好成团，不容易散。
5、用20目筛子过筛。
6、过筛后的状态是细腻蓬松的。
7、将一半粉类倒入铺了油纸的模具，用刮板刮平。
8、将馅料筛进模具。
9、再将剩余的粉类倒进模具，刮平。
10、表面撒桂花干。
11、盖保鲜膜，冷水上锅，上汽后再蒸40分钟。
12、关火立即出锅，趁热享用。
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文章不错《桂花糕的配料？》内容很有帮助